Andrea Pasqualucci, romano, classe 1989, è chef del Ristorante Moma. Convinto fin da ragazzino che la cucina sia la sua vera missione, si iscrive all’Ipssar di Tor Carbone. La sua prima esperienza è con lo chef Armando De Giorgi, suo mentore, che gli trasferisce le sue competenze e la passione per la cucina. Da Aroma, con lo chef Giuseppe Di Iorio, impara le basi della cucina francese e come si vive in brigata, facendo lavoro di squadra.
Approda poi all’Hotel Aldrovandi, dove lavora con lo chef Oliver Glowig: qui comprende la centralità dei prodotti italiani e l’importanza della cura per gli ingredienti. L’amore per il mare lo conduce fino a Senigallia da Moreno Cedroni, alla Madonnina del Pescatore, dove affina le sue conoscenze sulle lavorazioni del pescato. Nel 2017 i fratelli Pierini affidano ad Andrea la cucina del Moma.
Ama i tagli poveri, il quinto quarto e il pesce azzurro: la sua filosofia coincide con quella della proprietà esprimendo pura semplicità e importanza, fondamentale nella ricerca delle materie prime del territorio locale. Costruisce i suoi piatti con minuziosità. Nel 2019 questa visione della cucina viene premiata con il riconoscimento della stella Michelin.
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Andrea Pasqualucci, born in Rome in 1989, is the chef of the Moma Restaurant. Convinced since he was a child that cooking is his true mission, he enrolled in the Ipssar in Tor Carbone. His first experience was with chef Armando De Giorgi, his mentor, who transferred his skills and passion for cooking to him. At Aroma, with chef Giuseppe Di Iorio, he learned the basics of French cuisine and how to live in a brigade, working as a team.
Then he arrived at the Aldrovandi Hotel, where he worked with chef Oliver Glowig: here he understood the centrality of Italian products and the importance of attention to ingredients. His love for the sea led him to Moreno Cedroni in Senigallia, at the Madonnina del Pescatore, where he refined his knowledge of fish processing. In 2017 the Pierini brothers entrusted Andrea with the kitchen of Moma.
He loves poor cuts, the fifth quarter and blue fish: his philosophy coincides with that of ownership, expressing pure simplicity and importance, fundamental in the search for raw materials from the local area. He builds his dishes with care. In 2019 this vision of the kitchen was awarded with the recognition of the Michelin star.
Ristorante Moma (1 stella Michelin)
Via di San Basilio 42 – 00187 Roma
Tel +39 06 42011798
info@ristorantemoma.it
www.ristorantemoma.it
Coperti interni: 50 (prima del Covid) / 24 (attualmente)
Coperti esterni: 20
Carte di credito: tutte
Animali ammessi
Wi-fi
Prevalenza di prodotti del territorio in cucina
Chiuso domenica (prima del Covid) / weekend (attualmente).
