Carmine Calò, classe 1978, nasce in Irpinia e già a 16 anni è tra i fornelli di vari ristoranti. Approda in Toscana dopo aver dato prova delle sua capacità in Italia e all’estero. Dopo poco ha voglia di una cucina tutta sua. Nelle Marche un buon ristorante assume, lui prepara le valigie e ce le lascia per un anno, poi rileva un agriturismo sempre in zona, il Cantuccio a Monsampolo.
«Senza pensarci due volte, insieme a un ragazzo che avevo conosciuto al ristorante ci imbarcammo con un unico obiettivo: fare ciò che ci piaceva davvero».
Il ragazzo in questione è Fabrizio Merlini. Carmine assapora la libertà e approfondisce la conoscenza delle materie prime con la produzione diretta di erbe e ortaggi, ma anche questa coperta si fa corta per l’esuberanza del duo.
Nel 2006, il trasferimento in una villa d’epoca dello stesso paese.
Dice Carmine «Qui ho messo a punto la basi per una mia linea di cucina, fondata sui prodotti semplici del territorio, traendo ispirazione da alcune ricette tipiche, rielaborate».
Carmine utilizza sempre le ultime tecnologie convinto che siano il mezzo giusto per rispettare le proprietà organolettiche delle materie prime. Ora Carmine Calò dall’agosto 2012 dirige la cucina del Borsari 36, ristorante del Palazzo Victoria di Verona.
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Carmine Calò, class of 1978, was born in the Irpinia area of the Campagna region, at just 16 years old he is at the stoves of different restaurants. He lands in Tuscany after have proven himself in Italy and abroad. However, he feels the need to create a completely personal style of cuisine. A good restaurant in the Marche region is hiring: he packs his bags and spends a year there, until the day he takes over an agritourism in the area, the Cantuccio in Monsampolo. “Without thinking about it too much, together with a young man I met at the restaurant we began our venture with just one objective in mind: to do what we enjoyed the most”. The young man is Fabrizio Merlini. Carmine has a taste for freedom and deepens his knowledge with the direct production of herbs and vegetables; but the day arrives in which the roof isn’t big enough for the two of them. He moves to an old villa in the same town in 2006. Carmine says: “Here I paved the path for my personal style, based on simple local products, taking inspiration from some traditional recipes and re-elaborating them”. Since August 2012 Carmine Calò runs the kitchen of the Borsari 36, restaurant of the Palazzo Victoria in Verona.
Borsari 36
Corso Porta Borsari 36 – 37121 Verona
Tel +39 045 8000779
info@borsari36.it
www.borsari36.it
