Il locale campano incarna perfettamente una “rada”, una piccola insenatura, riparata dall’azione dei venti e dalla violenza delle mareggiate. In cucina Marcello Santini, cuoco- pescatore che esalta il pesce locale
Sulla strada tra Lucrino e il centro di Bacoli (Na), c’è Baia – frazione del comune di Bacoli – anticamente Baiae, lussureggiante città romana dove i nobili patrizi solevano passare le loro vacanze, baciati dal sole e godendo delle calde acque termali dai molteplici benefici. Ritenuta un paradiso per l’ozio, ma anche per la cultura dei letterati e dei filosofi che qui risiedevano, oggi col suo ampio porto, sta cercando di ritornare a questi antichi fasti, anche grazie ai locali curati e accoglienti che ne fanno un luogo suggestivo. Un’insenatura mirabile, l’atmosfera magica, l’entrata accogliente e il sorriso solare del personale, rendono il “Crudo Bar” di Marcello Santini, membro di Euro-Toques, un luogo da non lasciarsi scappare.
Sulla strada tra Lucrino e il centro di Bacoli (Na), c’è Baia – frazione del comune di Bacoli – anticamente Baiae, lussureggiante città romana dove i nobili patrizi solevano passare le loro vacanze, baciati dal sole e godendo delle calde acque termali dai molteplici benefici. Ritenuta un paradiso per l’ozio, ma anche per la cultura dei letterati e dei filosofi che qui risiedevano, oggi col suo ampio porto, sta cercando di ritornare a questi antichi fasti, anche grazie ai locali curati e accoglienti che ne fanno un luogo suggestivo. Un’insenatura mirabile, l’atmosfera magica, l’entrata accogliente e il sorriso solare del personale, rendono il “Crudo Bar” di Marcello Santini, membro di Euro-Toques, un luogo da non lasciarsi scappare.
Buona cucina e relax in… “rada”
Il concept del Crudo Bar nasce nel 2015, un format che parte dal Lido Turistico di Miliscola, ma che da dicembre 2018, ha portato sul porto di Baia con il nome di CrudoBar a Baia. Un locale che incarna perfettamente una “rada” come se fosse una piccola insenatura, riparata dall’azione dei venti e dalla violenza delle mareggiate, dove le imbarcazioni possono sostare in sicurezza al riparo dalle correnti.
Quello che il mare offre
Raffinato e informale bistrot di mare sulla darsena, propone un menu con prodotti genuini e selezionati; in particolare, la materia ittica segue l’andamento delle stagioni e quello che ogni giorno il mare riesce a regalare. Un locale piccolo ma essenziale, un bancone accogliente dove è possibile sorseggiare un buon calice di vino o un drink realizzato in modo professionale accompagnato da qualche stuzzico o deliziose crudités di mare.
La “mise en place” è minimal, luce e calore sono i protagonisti di questa piccola “rada” sul mare. La proposta gastronomica è autentica e merita di essere letta e successivamente raccontata, per apprendere i segreti del mare, che solo un pescatore di esperienza come Marcello riesce a esporre. Da sempre sensibile e attento alle materie prime locali e stagionali, non disdegna incursioni fuori territorio capaci di arricchire le sue proposte, rendendole golose e ricercate.
Il modello moderno del cuoco-pescatore
Marcello Santini rappresenta l’icona moderna del cuoco pescatore, eclettico, appassionato e consapevole. Nativo di Bacoli, nelle vene di Marcello Santini scorre il mare, un legame forte e intenso, visto che ha trascorso buona parte della sua adolescenza sulla spiaggia di Miliscola, al Lido Turistico, dove ha cominciato a lavorare e cucinare nell’azienda di famiglia.
Un percorso fatto di passione, ma anche di tante esperienze formative. Coscienza e conoscenza del mare, di quello che offre, delle tante specie anche meno nobili e dei singoli habitat. Una scelta coscienziosa: mare, ortaggi, spezie e frutta, sono i protagonisti indiscussi del suo bistrot, arricchiti talvolta da influenze e tecniche contemporanee e fusion. Un viaggio tra passato e presente che si combina nei racconti e nei sapori che ritroviamo nelle sue preparazioni. Un luogo dove il pescato locale è al primo posto, la panificazione, la pasticceria e le paste rigorosamente handmade seguono a ruota.
Il pesce del mare di Procida
Il pescato viene direttamente dai pescatori locali, ricco di una identità profonda, viene pescato lungo la costa dei Campi Flegrei fino a Procida. Capitale italiana della Cultura 2022, Procida è la più piccola e meno conosciuta tra le isole partenopee, che ha conservato quasi inalterata la sua identità mediterranea. Proprio per le sue caratteristiche uniche con le sue casette colorate, è un luogo magico, suggestivo e affascinante che ha ispirato poeti, scrittori e maestri del cinema; un’isola di pescatori, dove lungo le sue coste la fauna è ricca e variegata.
Ricchezza spesso trascurata, che Marcello, esperto conoscitore riesce a tenere in considerazione e valorizzare. Come lui stesso spesso racconta: «Mi piace inserire nella mia offerta gastronomica sempre pesci poco presi in considerazione, spesso non venduti come prima scelta, e troppo spesso trascurati rispetto alle più note spigole e orate. Parliamo di cefali, di aguglie, di saraghi, che ultimamente hanno sempre meno mercato. Invece di usare il tonno rosso una valida alternativa è il tonnetto o alletterato o ancora il palamito dalla carne chiara e delicata. Per non parlare dei crostacei, come le cicarelle, il gambero bianco o ancora le mazzancolle, che prendiamo freschissime appena pescate».
Occhio alla sostenibilità
Un altro tema che Marcello ama sottolineare riguarda lo spaghetto con il riccio, che è uno dei piatti più richiesti a Procida, per tale motivo l’eccessiva richiesta di questo piatto, sta creando un problema serio sulla riproduzione dei ricci, oltra a sconvolgere l’ecosistema marino. Da qui l’idea di proporre ricette che siano in grado di coniugare la semplicità di alcune specie ittiche e la giusta combinazione con ingredienti tali da renderle originali e sostenibili.
Crudo Bar
Via Molo di Baia 34 – 80070 Bacoli (Na)
Tel 081 3049310
crudobar.it