Classe ‘95, Daniele Rebosio si è avventurato in terre straniere per poi tornare e valorizzare la sua città. Nonostante la giovane età, ha accumulato una varietà di esperienze che compongono un colorato mosaico di spunti per la sua cucina.
Dopo l’istituto alberghiero compie i primi passi ai fornelli presso il Macellaio RC Londra e prosegue poi in contesti di lusso come il Belmond Hotel Splendid di Portofino e l’Aman di Venezia, dove si avvicina alla scuola di pensiero di Davide Oldani.
Nel 2017 intraprende un approccio più intellettuale alla gastronomia nelle cucine creative del ElBulli di Ferran Adrià a Barcellona: qui porta avanti una ricerca concettuale sugli ingredienti e sulla loro lavorazione, a partire dalla loro storia ed evoluzione.
Qui collabora in prima persona alla stesura del libro Bebidas, volume dell’eclettica Bullipedia che concretizza una meticolosa indagine sul mondo delle bevande. Con il trasferimento a Parigi si apre una nuova pagina: in qualità di sous chef a La Grande Cascade e in seguito a Le Jules Verne, Daniele lavora a stretto contatto con due grandi nomi della cucina d’oltralpe, Frédéric Robert e Alain Ducasse, assorbendone la tecnica. Al ritorno a Genova diventa executive chef del ristorante all’interno del MOG per poi nel 2021 approdare all’Hostaria Ducale.
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Born in 1995, Daniele Rebosio ventured abroad before returning to enhance his hometown. Despite his young age, he has accumulated a variety of experiences that form a colorful mosaic of inspirations for his cuisine.
After completing his hotel management studies, he took his first steps in the kitchen at Macellaio RC London and continued in luxury settings such as the Belmond Hotel Splendid in Portofino and Aman in Venice, where he embraced the culinary philosophy of Davide Oldani.
In 2017, he took a more intellectual approach to gastronomy in the creative kitchens of Ferran Adrià’s ElBulli in Barcelona. Here, he conducted conceptual research on ingredients, delving into their history and evolution.
He personally collaborated on the writing of the book “Bebidas,” a volume of the eclectic Bullipedia that embodies a meticulous investigation into the world of beverages. Upon moving to Paris, a new chapter unfolded. As a sous chef at La Grande Cascade and later at Le Jules Verne, Daniele worked closely with two culinary giants of French cuisine, Frédéric Robert and Alain Ducasse, absorbing their techniques. Upon returning to Genoa, he became the executive chef of the restaurant within the MOG and, in 2021, landed at Hostaria Ducale.
Hostaria Ducale
Salita di San Matteo 29/R – 16123 Genova (GE)
Tel +39 010 455 2857
prenotazioni@hostariaducale.it
https://www.hostariaducale.it/
Numero coperti interni: 20
Numero coperti esterni: 8
Carte di credito: American express, Visa, Mastercard, pagamenti digitali
Animali ammessi
Wifi
Prevalenza dei prodotti del territorio nella cucina
Giorno di Chiusura: mercoledì e tutti i giorni feriali a pranzo
