Errico Recanati cresce con nonna Andreina e mamma Ave fra spiedo, cacciagione, brace e fuoco vivo. Frequenta l’Etoile Academy, fa stage da Gianfranco Vissani, da Pietro Leemann e al ristorante Talvo di Martin Dalsass. Quella che cerca di realizzare è una cucina dove passato e futuro siano costantemente in relazione tra di loro. Una cucina allo stesso tempo primitiva, attuale e neo-rurale, che non trascura l’utilizzo delle nuove tecniche. Dalla riscoperta delle affumicature alle disidratazioni con tante ore di contatto e allontanamento dal calore. Nascono così la bottarga di cuore di agnello e milza.
La cucina è sapore, natura e verità degli ingredienti. Il segreto è lavorarne pochi. L’attenzione di Errico alla qualità, ai produttori, alle nuove tecniche, alla cottura primordiale, portano il ristorante Andreina a ricevere molti riconoscimenti. Due tra tutti: nel 2013 arriva la prima stella Michelin e nel 2015 entra a far parte de Le Soste, prestigiosa associazione simbolo della cultura della cucina italiana nel mondo.
Un piatto deve poter emozionare per arrivare a tutte le generazioni, generando un ricordo. Errico fa una cucina senza età che arriva a toccare il cuore di tutti.
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Errico Recanati grew up with his grandma Andreina and his mom Ave among skewer, venison, embers and a lively fire. He attended the Etoile Academy, took part in stages with Gianfranco Vissani, Pietro Leemann and at Talvo restaurant with Martin Dalsass. Past and present are always connected in his dishes. His cuisine is at the same time traditional, contemporary, neo-rural and it involves new techniques. Rediscovering smoking and many hours long dehydration, near and far from heat: this is how the bottarga of lamb heart and spleen is produced.
Cooking means flavour and nature, it means honesty in the choice of the ingredients. The secret is to work with just a few. The attention Errico puts to quality, producers, new techniques, traditional cooking, have won Andreina restaurant many acknowledgments, such as the first Michelin star in 2013. In 2015 Errico entered Le Soste, an eminent association and a symbol of Italian cuisine all over the world. Dishes must be capable of getting to the heart of several generations, creating memories. Errico’s cuisine has no age and touches each and every heart.
Ristorante Andreina (1 stella Michelin)
via Buffolareccia 14 – 60025 Loreto (AN)
Tel +39 071 970124
info@ristoranteandreina.it
www.ristoranteandreina.it
Numero coperti interni: 50
Numero coperti esterni: 35
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
Animali ammessi
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio
chiuso martedì tutto il giorno e mercoledì solo a pranzo
