In occasione degli eventi paralleli alle selezioni europee del Bocuse d’Or, in svolgimento a Torino, Nicola Batavia insieme ad altri cuochi dell’associazione Euro-Toques hanno incontrato dei colleghi dalla Russia. Una cena che ha rappresentato un vero e proprio incontro di due diverse culture gastronomiche.
La location scelta è stata Eataly Torino, appunto per la sua propensione all’export del Made in Italy nel mondo e al conseguente incontro con altre culture e altre cucine.
Protagonisti per l’Italia e per Euro-Toques il già nominato Nicola Batavia del ristorante Birichin di Torino. Insieme a lui anche Gianni Tarabini e Michele Pedrazzini, entrambi de La Fiorida di Mantello (So), una stella Michelin, Fabio Silva del Derby Grill di Monza (Mb) e Marco Valli dell’Hotel Piz a St. Moritz.
Insieme i cuochi dell’associazione hanno incontrato a tavola i colleghi cuochi provenienti dalla Russia Arthur Ovchinniko, Olga Suzdalkina e Victor Beley.
La cena non ha visto predominare alcuna delle due cucine, anzi, proprio per lo spirito che in questi giorni sta animando Torino, uno spirito che in cucina vede protagonista l’internazionalità, sia la tradizione russa che quella italiana sono state in egual modo al centro delle preparazioni dei rispettivi “chef ambassador”.
Il menu
Risotto Carbonara 2018 – Nicola Batavia
Cannelloni in farcia di agnello sambucano, crema di mandorle e albicocche – Fabio Silva
Riso Campo dell’Oste ai mirtilli selvatici della Val Gerosa, spuma di Casera Dop e burro artigianale de La Fiorida – Gianni Tarabini.
Patè di fegato d’anatra con insalata di mirtilli rossi con spicchi di pane – Arthur Ovchinniko
Mousse di aringhe del Pacifico con patate croccanti, mela in salamoia e barbabietola al forno – Victor Beley
Trota con panna acida e rafano – Olga Suzdalkina