Profonda conoscenza e rispetto delle materie prime per una cucina che indaga le tradizioni e si innova senza perdere il contatto con la realtà. Con questa filosofia Fabio Abbattista parte dalla concretezza per creare piatti gustosi e perfettamente equilibrati, capaci di unire i sapori della sua Puglia con progressive contaminazioni di territori più o meno lontani.
Nel suo percorso le stelle non sono mancate: ha lavorato al The Halkin, allo Square Restaurant di Londra, al Le Gavroche con Michel Roux, allo Spoon con Alain Ducasse e per 3 anni come sous chef all’Unico di Milano.
Dal 2014 in Franciacorta, al ristorante Leone Felice dell’Albereta, il Relais Chateaux di proprietà della famiglia Moretti. Tecnico e perfezionista, non ha paura di confrontarsi con i sapori del territorio, rendendo armonici ingredienti difficili da gestire come l’anguilla, a cui prima dà un tocco deciso con un’affumicatura ai carboni e poi alleggerisce accompagnandola con cetriolo, mela verde e cerfoglio.
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Deep knowledge and respect for raw materials for a cuisine that investigates traditions and innovates without losing touch with reality. With this philosophy, Fabio Abbattista starts from concreteness to create tasty and perfectly balanced dishes, capable of combining the flavors of his Puglia with progressive contaminations of more or less distant territories.
Stars have not been lacking in his career: he worked at The Halkin, at the Square Restaurant in London, at Le Gavroche with Michel Roux, at Spoon with Alain Ducasse and for 3 years as sous chef at Unico in Milan.
Since 2014 in Franciacorta, at the restaurant Leone Felice dell’Albereta, the Relais Chateaux owned by the Moretti family. Technical and perfectionist, he is not afraid to deal with the flavors of the territory, making ingredients difficult to manage such as eel harmonious, which he first gives a decisive touch with a charcoal smoking and then lightens it by accompanying it with cucumber, green apple and chervil.
Ristorante Leone Felice
Albereta Relais Chateaux
via Vittorio Emanuele II 23, 25030 Erbusco (BS)
Tel +39 030 7760550
info@albereta.it
www.albereta.it
Numero coperti interni: 58
Numero coperti esterni: 40
Carte di credito: Visa, Mastercard e American Express
Spazio fumoir
Animali ammessi
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio
Aperto tutti i giorni dal lunedì alla domenica dalle 12.30 alle 14.00 e dalle 19.30 alle 22.00
