La sua ricerca va verso il gusto per individuare le tecniche più efficaci nel rispetto dell’alimento. La lavorazione non è mai troppo sofisticata nelle cotture e nelle texture. Il territorio è l’alleato principale.
Un legame per un impegno ecologico e una cucina sempre più vegetale grazie alle verdure delle aziende Cavolo a Merenda e Sant’Ulivieri. Alle pareti del ristorante Arnolfo artisti emergenti o affermati. Sui tavoli quaderni con gli schizzi delle ricette: uno strumento per i suoi tanti allievi, ormai chef affermati, che si sono formati qui.
L’incontro con Paul Bocuse lo convinse che trasmettere è essenziale. Arnolfo nasce nel 1982; 4 anni dopo arriva la prima stella Michelin. Nel 1990 si aggiunge il fratello Giovanni, sommelier professionista. Nel 1999 la seconda stella. Alice, figlia di Gaetano, assume il comando della sala insieme a Calogero Milazzo. Alice, 28 anni, dimostra capacità gestionali e creative.
Istituisce attività extra che permettono allo staff di ampliare la formazione e di fare team building con lezioni di pittura e visite guidate ai produttori. Antica formazione e human resources si incontrano in perfetta fusione tra passato e futuro.
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Gaetano Trovato’s research focuses on taste to identify the most effective techniques while respecting the ingredients. The preparation is never overly sophisticated in cooking and texture. The territory is the main ally.
A bond for ecological commitment and an increasingly vegetable-based cuisine thanks to the vegetables from Cavolo a Merenda and Sant’Ulivieri farms. On the walls of the Arnolfo restaurant, emerging or established artists. On the tables, notebooks with sketches of recipes: a tool for his many students, now established chefs, who have trained here.
The meeting with Paul Bocuse convinced him that transmission is essential. Arnolfo was born in 1982; 4 years later, the first Michelin star arrived. In 1990, his brother Giovanni, a professional sommelier, joined. In 1999, the second star was awarded. Alice, Gaetano’s daughter, takes command of the dining room together with Calogero Milazzo. Alice, 28 years old, demonstrates managerial and creative abilities.
She establishes extra activities that allow the staff to expand their training and engage in team building with painting lessons and guided visits to producers. Ancient training and human resources meet in perfect fusion between past and future.
Arnolfo Ristorante
Viale della Rimembranza 24 – 53034 Colle di Val d’Elsa (SI)
Tel +39 0577 920549
booking@arnolfo.com
www.arnolfo.com
Numero coperti interni: 30
Parcheggio privato
Carte di credito: tutte
Spazio fumoir
Animali non ammessi (disponibile servizio di dog sitting)
Wi-fi
Prevalenza di prodotti del territorio nella cucina
Chiuso martedì e mercoledì.
