La sua conoscenza capillare dei prodotti è stata ereditata da una famiglia di ristoratori da ben quattro generazioni. L’orto dei nonni, il lavoro del papà e la sua curiosità nell’apprendere lo hanno reso quel grandissimo conoscitore che è oggi, anche se lui ama definirsi “un artigiano del cibo”.
Nel ristorante La Preséf ogni giorno Gianni Tarabini lancia a se stesso una sfida: far sì che in ciascun piatto proposto si sentano gli orti, il fieno, il latte, la tradizione e la sua rivisitazione.
Una prova che affronta con la complicità di materie prime autenticamente a chilometro zero, prodotte a pochi passi dalla sua cucina, nell’azienda agricola e agriturismo all’interno della quale si trova il ristorante, che oggi vanta la stella Michelin e dal 2022 la stella verde per la sostenibilità.
Questa filosofia, schietta e precisa, anima Gianni da sempre: fin da quando la nonna lo mandò a Monza a imparare il mestiere nella cucina di Erminio Curti.
In un anno di apprendistato il giovane Tarabini cercò di carpire ogni segreto al grande chef e, una volta tornato nel ristorante di famiglia, istituì un menu basato solo su materie prime fresche.
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His thorough knowledge of products has been inherited from a family of restaurateurs spanning four generations. The grandparents’ vegetable garden, his father’s work, and his curiosity in learning have made him the great connoisseur he is today, although he prefers to define himself as “a craftsman of food.”
At the La Preséf restaurant, every day Gianni Tarabini sets himself a challenge: to ensure that in each dish offered, one can taste the gardens, hay, milk, tradition, and his reinterpretation.
It’s a test he faces with the complicity of genuinely zero-kilometer raw materials, produced just steps away from his kitchen, on the farm and agritourism where the restaurant is located, which now boasts a Michelin star and since 2022, a green star for sustainability.
This straightforward and precise philosophy has always animated Gianni: ever since his grandmother sent him to Monza to learn the craft in Erminio Curti’s kitchen.
In a year of apprenticeship, young Tarabini tried to grasp every secret from the great chef, and once back in the family restaurant, he established a menu based solely on fresh ingredients.
La Présef (1 stella Michelin – Stella verde gastronomia e sostenibilità)
Agriturismo La Fiorida
via Lungo Adda 12 – 23016 Mantello (So)
Tel +39 0342 680846
info@lafiorida.com
www.lafiorida.com
Numero coperti interni: 20
Numero coperti esterni: 20
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: tutte tranne Diners
Wi-fi
Prevalenza prodotti del territorio
