Classe Classe 1975, nato a Savona, Giorgio Servetto inizia ad approcciarsi alla cucina fin da piccolo, in quella cascina a Palo dove scopre i sapori autentici e genuini della sua terra, lembo ligure a due passi dalle località piemontesi. Frequenta l’alberghiero e muove i primi passi nel mondo della ristorazione, scalando pian piano la strada del successo grazie alla sua dedizione al lavoro.
Negli anni ’90 sono diversi i corsi di cucina che segue, che gli aprono nuove prospettive di sperimentazione fra tendenze gourmet e tradizioni francesi. Le esperienze continuano nel suo primo ristorante, ‘U Sciarattü ad Alassio, e ai fornelli de La locanda dell’Asino, dove ottiene riconoscimenti dalle maggiori guide italiane. Un approccio più moderno gli viene impartito nelle settimane trascorse al Devero insieme a Bartolini.
Dal 2016 al 2021 è stato executive chef del ristorante Nove, presso Villa della Pergola ad Alassio. Ottiene la stella Michelin nell’edizione 2021 della guida. Dal 2022 si trasferisce ad Andora dove inizia la collaborazione con l’azienda PEQ Agri. Qui è direttore creativo ed executive chef del Ristorante Vignamare. Il suo desiderio, in sintonia con la filosofia della direzione aziendale, è quello di sviluppare una cucina pensata per valorizzare le eccellenze del territorio e le biodiversità che rendono unica la Liguria.
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Class 1975, born in Savona, Giorgio Servetto started to cook as a child, in the farmhouse in Palo, where he discovered the authentic and genuine tastes of his land, a Ligurian strip very closed to Piemonte. After hotel school he took his first steps in the restaurant world, being successful thanks to his work ethic.
In the ‘90s he attended different cooking classes, which gave him the knowledge to experiment in gourmet and French traditions. His experiences continued in his first restaurant, ‘U Sciarattü in Alassio, and then at La Locanda dell’Asino, where he got credits in the most important Italian guides. He learnt a modern approach of cooking during the time spent together with Enrico Bartolini at the Devero.
From 2016 to 2021 he was executive chef of the Nove restaurant, at Villa della Pergola in Alassio. He got the Michelin star in the 2021 edition of the guide. From 2022 he moved to Andora where he began the collaboration with the PEQ Agri company. Here he is the creative director and executive chef of the Vignamare restaurant. His desire, in harmony with the philosophy of the company management, is to develop a cuisine designed to enhance the excellence of the territory and the biodiversity that make Liguria unique.
Ristorante Vignamare
strada Castello 20, frazione Colla Micheri – 17051 Andora (SV)
Tel +39 351 7135050
vignamare@peqagri.it
www.ristorantevignamare.it
Coperti interni: 20
Coperti esterni: 20
Parcheggio privato
Carte di credito: tutte
Prevalenza di prodotti del territorio nella cucina
Chiuso lunedì e martedì, aperto a pranzo solo il sabato e la domenica da metà settembre a metà giugno
