Giovanni Bavuso è resident chef al Ristorante & Beach Club Il Riccio ad Anacapri (NA), supervisionato dall’executive brand chef Andrea Migliaccio. Nel team de Il Riccio dalla sua apertura, nel 2009, come chef de partie, fino al 2011, anno in cui Giovanni viene promosso junior chef di Migliaccio a L’Olivo, la destinazione gourmet due stelle Michelin del Capri Palace.
Bavuso riceve poi in consegna il lavoro svolto negli ultimi 7 anni da Salvatore Elefante e con doti quali grinta, tenacia e maturità – tutte ereditate dal mentore Migliaccio – riconferma la stella. «Durante la mia formazione a L’Olivo ho appreso la tecnica necessaria per il mio lavoro: precisione estrema, linearità degli elementi, bilanciamento dei sapori». Un bagaglio conoscitivo, questo, di cui Giovanni fa tesoro, riproponendolo nei suoi piatti e sorprendendo le aspettative del cliente con un tocco personale di “vivacità”.
Il suo piatto bandiera? Dentice in crosta di olive con scarola, peperoni e salsa di alici. «Racchiude la forza del gusto in pochi semplici ingredienti, un sapore che vede trionfare la base della Cucina italiana».
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Giovanni Bavuso is resident chef at the Restaurant & Beach Club Il Riccio, supervised by the executive brand chef Andrea Migliaccio. In the team of Il Riccio since its opening, in 2009, as a chef de partie, until 2011, when Giovanni was promoted to junior chef of Migliaccio at L’Olivo, the two Michelin Stars gourmet destination of the Capri Palace
Bavuso then inherited the work done by Salvatore Elefante in the last seven years, and with qualities such as determination, tenacity and maturity – the heritage of his mentor Migliaccio – he reconfirmed the Star. «During my training at L’Olivo I learned the necessary technique for my work: extreme precision, linearity of elements, balance of flavours». A knowledge that is a treasure for Giovanni, proposing it in his courses and surprising the expectations of the customer with his personal touch of “vivacity”. His flag course? Dentex in olive crust with escarole, peppers and anchovy sauce. «It contains the power of taste in few simple ingredients, a taste that is the triumph of the basis of Italian Cuisine».
Ristorante e Beach Club Il Riccio
via Gradola 4 – 80071 Anacapri (NA)
Tel +39 081 8371380
info@ristoranteilriccio.com
www.capripalace.com
Numero coperti interni: 100
Carte di credito: tutte
Animali ammessi (su richiesta)
Wi-fi
Prevalenza prodotti del territorio
Aperto tutti i giorni a pranzo e da giovedì a domenica a cena, da aprile ad ottobre.
