Cuoco autodidatta, Giuseppe Roccaforte affronta le prime esperienze in ristoranti specializzati in cucina tradizionale siciliana. Un percorso che darà struttura alla sua personalità gastronomica. Amplia gli orizzonti lavorando in hotel 4-5 stelle nella riviera romagnola.
Di rilievo le esperienze al Ristorante Hotel Pino a Cesenatico (FC) o in altre strutture autorevoli per imparare e approfondire il più possibile i dettami della cucina romagnola. All’hotel Palace e al Globus di Milano Marittima si focalizza sulle ricette più tradizionali, come i passatelli, le tagliatelle, i cappelletti, i tagliolini, il coniglio in porchetta e la ciambella, senza trascurare la tradizione della famosa piadina.
Nel 2013 rientra in Sicilia, prima a Palermo e poi a Modica, per poi approdare come sous chef all’Hotel Villa Athena nella Valle dei Templi e risalire al nord all’Hotel Parigi di Bibione (Ve). La sua è una cucina di ricerca continua, che parte dalle solide basi della tradizione e della storia dei prodotti del territorio. Una linea che prevede la creazione di piatti in cui si esaltano le materie prime. Nelle sue ricette non si dimentica mai la Sicilia.
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Giuseppe Roccaforte is a self-taught chef. He had his first experiences in traditional Sicilian restaurants. A path to strengthen his culinary personality. He then broadened his horizons by working in 4-5 stars hotels in Romagna riviera. His experiences at the Ristorante Hotel Pino in Cesenatico (FC) and in other influential establishments was very important to learn and deepen as much as possible the principles of the Romagna cuisine. At the hotel Palace and at the Globus in Milano Marittima he focused on the traditional recipes, such as passatelli, tagliatelle, cappelletti, tagliolini, rabbit “in porchetta”, donut and the famous piadina.
In 2013 he came back to Sicily, at first in Palermo then in Modica and then again as sous chef at the Hotel Villa Athena in the Valle dei Templi and later on at Hotel Parigi in Bibione, Venice.
His cuisine is a continuous research based on both history and tradition of local products. He creates dishes in which the raw products are always celebrated. In his recipes, Giuseppe Roccaforte never forgets Sicily.
Chef consultant
viale Sant’ Isidoro 54 – 90011 Bagheria (PA)
Tel + 39 392 8281842
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excutivechefroccaforte@gmail.com
