Nato nel 1986, si avvicina al mondo della ristorazione all’età di 14 anni senza immaginare che questo avvicinamento avrebbe segnato per sempre la sua vita e avrebbe fatto nascere in lui una passione enorme, che poi è diventata lavoro. Ha lavorato nella pizzeria di paese, le sue origini sono friulane, e ha poi deciso di iscriversi alla Scuola Alberghiera, malgrado i genitori non fossero molto dell’idea.
Ma è stata proprio questa decisione che gli ha permesso di avvicinarsi ad alcune delle cucine più importanti di Italia e di conoscere grandi personalità come Gualtiero Marchesi, Massimo Bottura, Massimiliano Alajmo e Philippe Leveille.
Terminati gli studi, ha iniziato la gavetta, per poi lavorare in diverse realtà piuttosto importanti, come Miramonti l’Altro, Calandre, Lord Nelson e Antica Corona Reale. Giunto a una certa maturità e avendo presente quale filosofia di cucina volesse concretizzare, è tornato in Liguria dove ha dato vita al suo progetto personale Impronta d’acqua.
Nel 2021 il ristorante ha conquistato la stella Michelin: un traguardo che gli ha dato fiducia oltre alla conferma del fatto che la sua idea di cucina si stava sviluppando nella giusta direzione. Oggi continua a sperimentare e ad affinare la sua tecnica, per mirare sempre più in alto.
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Born in 1986, he entered the world of catering at the age of 14 without imagining that this encounter would forever mark his life and ignite an immense passion within him, which later became his profession. He worked in the local pizzeria; his origins are Friulian. He then decided to enroll in the Hotel School, despite his parents’ initial reluctance.
However, it was precisely this decision that allowed him to approach some of Italy’s most important kitchens and meet great personalities such as Gualtiero Marchesi, Massimo Bottura, Massimiliano Alajmo, and Philippe Leveille.
After completing his studies, he started from the bottom, working in various significant establishments such as Miramonti l’Altro, Calandre, Lord Nelson, and Antica Corona Reale. As he matured and with a clear vision of the culinary philosophy he wanted to pursue, he returned to Liguria where he brought to life his personal project, Impronta d’acqua.
In 2021, the restaurant was awarded a Michelin star: an achievement that boosted his confidence and confirmed that his culinary concept was heading in the right direction. Today, he continues to experiment and refine his technique, aiming higher and higher.
Impronta d’Acqua
SS1, 2121 – 16033 Cavi di Lavagna (GE)
Tel 375 5291077
i.maniago@improntadacqua.com
www.improntadacqua.com
Numero coperti 30
Carte di credito: tutte
Animali ammessi
Wifi
Prevalenza dei prodotti del territorio
Giorno di chiusura: Martedì e Mercoledì a pranzo
