Appassionato del suo lavoro e determinato, entra in cucina tardi, con la consapevolezza e il coraggio di chi ha le idee chiare. Il suo esordio al Caffè Elena di Torino (1997-2003), un wine bar antesignano e di successo, lo porta a conoscere a fondo produttori e vini, formandolo anche come manager. Gli anni in Langa sono poi il tempo della ricerca, della sperimentazione e della disciplina solitaria che lo portano a una solida formazione da autodidatta.
Dopo il salto qualitativo del Resort San Quintino, nel cuneese, dove sperimenta la ragionata trasformazione di un tranquillo ristorante di campagna in una raffinata meta per gourmet, nel 2016 approda a Piano 35, il ristorante più alto d’Italia, in cima al grattacielo di Renzo Piano, nel cuore di Torino. Nel 2017, a un anno dalla sua apertura, Milani lascia un ristorante con tre mesi di prenotazioni e due brigate selezionate e formate dal nulla.
Pochi mesi dopo, nel gennaio 2018 approda al Pont de Ferr di Milano dove rimane alla guida della cucina per 2 anni. Chiusa questa esperienza, ma ormai innamorato di Milano, da gennaio 2020 lavora ad un nuovo entusiasmante progetto sulla città.
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Passionate about his work and determined, Ivan Milani took the first steps in culinary world late, but with the awareness and the bravery typical of a man who knows what he wants. His first experience at Caffè Elena in Turin (1997-2003), a successful wine bar, helped him to learn more about wine and products and to become a restaurant manager. During the years spent in Langa he researched and experimented until he reached a solid teach-himself training.
During the period at the Resort San Quintino, he was able to transform a quiet countryside restaurant in a sophisticated location for gourmand. In 2016 he started a new experience at the Piano35, the highest restaurant in Italy, located at the top of Renzo Piano skyscraper in Turin.
After one year, Milani leaves a restaurant all booked for the next three months and two solid and skilled brigades of chef: he decides to change and to test his experience at the Al Pont De Ferr in Milan, where he stayed for 2 years. After that and in love with Milan, he’s currently working on a new project in this city.
Chef consultant
Milano
Tel + 39 389 5112531
chef.ivanmilani@gmail.com
