Piemontese di nascita, Manuel Baima Besquet comincia a coltivare quella che poi diventerà una vera e propria passione per la cucina all’interno della panetteria e pasticceria di famiglia. Spinto dalla voglia di migliorarsi approda a Venezia dove, sotto Andrea Zanin, apprende tradizioni e innovazioni dell’arte dolciaria. L’Italia diventa un banco di prova, a giudicarlo in cucina chef come Luca Landi e Andrea Berton. Da lì alla conquista di ciò che di dolce ha da offrire il mondo: Spagna, Australia, Indonesia, Singapore.
Nel 2013 a Dubai è a fianco di Enrico Derflingher per l’apertura di Sapori di Bice, dove unisce tecniche e sapori della pasticceria italiana e internazionale. Vince la Gelato Cup all’Italian Cuisine World Summit e poi, fiero del Made in Italy, delle sue possibilità e forte di una preparazione in cucina e nel mondo dei dessert davvero invidiabile, entra nella squadra di Derflingher nel nuovo ristorante a Taipei (Taiwan), Il Mercato, una realtà che davvero rappresenta la cucina italiana a 360 gradi. Nel 2020 torna a Dubai per una nuova sfida con il team di cucina del Gruppo Skelmore come executive pastry chef.
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Born in Piedmont, Manuel Baima Besquet began to cultivate what then becamea real passion for cooking inside the family bakery and pastry shop. Spurred by the desire to improve himself he arrived in Venice where, under Andrea Zanin, he learned about the traditions and innovations of the art of sweets. Italy became trial for him, with chefs like Luca Landi and Andrea Berton judging him. From there he moved on to the conquest of what the world had to offer: Spain, Australia, Indonesia, and Singapore.
In 2013, in Dubai, he was with Enrico Derflingher for the opening of Sapori di Bice, combining techniques and flavours of Italian and international pastry. He won the Gelato Cup at the Italian Cuisine World Summit and then, proud of the Made in Italy brand and of its possibilities, and with a remarkable knowledge of cooking and of the world of desserts, he became part of the Derflingher team in the restaurant opened in Taipei (Taiwan), Il Mercato, a place that truly represents Italian cuisine at 360 degrees. In 2020 he is back to Dubai for a new challenge with Skelmore Group culinary team as executive pastry chef.
Chef consultant
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