Marco Valli, classe 1967, è da sempre un grande amante della buona cucina. Una vera e propria passione la sua per la gastronomia, prima studiata in ogni suo aspetto alla scuola alberghiera di Bellagio (CO), poi maturata e coltivata nelle cucine di ristoranti e hotel in Italia e Oltralpe.
Approda nel 2002 a Saint Moritz. Qui il suo cammino si acuisce, specializzandosi nella cucina tipica elvetica, nella quale dimostra con gli anni tanta dimestichezza da meritarsi nel 2008 l’onorificenza del Collegium Cocorum dall’Associazione italiana cuochi. Dal 2009, per un decennio, lavora come executive chef all’hotel ristorante The Piz, simbolo di raffinatezza ed eleganza.
Nei suoi menu, sempre aggiornati a seconda della stagionalità dei prodotti di alta qualità della zona, non può mancare mai un piatto di selvaggina del territorio, ispirato sì alla storia del luogo ma realizzato con le tecniche più innovative, sulle quali Valli non è mai stanco di mettersi in gioco e di aggiornarsi. Tra le tante ricette elaborate nella sua cucina, degno di nota è il Cervo nella tradizione engadinese.
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Marco Valli, born in 1967, has always been a great lover of good cuisine. A true passion for gastronomy that he studied in its every aspect at the catering institute of Bellagio, Como, then matured and nurtured it in restaurants and hotels, both in Italy and beyond the Alps.
He arrived in saint Moritz in 2002 where his path sharpened and he specialized in the traditional Helvetian cuisine, with which, along the years, showed such a great understanding to deserve in 2008 the award of the Collegium Cocorum of the Associazione Italiana Cuochi. Since 2009, for a decade, he has been working as executive chef at the hotel restaurant The Piz, emblem of elegance and refinement. In his menus, that are always updated depending upon the seasonality of high quality local products, there is always a spot for a dish with bushmeat, inspired by local heritage but elaborated with the most innovative techniques, upon which Valli is never tired to challenge and update himself. Among the recipes realized in his kitchen, a truly remarkable one is deer cooked according to the Engadin tradition.
Chef consultant
via Ludains 4 – 7500 St. Moritz (Svizzera)
Tel +41 786 383139
marco.valli.25@alice.it
