Pugliese di nascita, ma milanese di adozione. Queste le tradizioni che Matteo Scibilia fa rivivere nei suoi piatti. Si trasferisce da Bari a Milano ad appena 17 anni; ha iniziato la sua carriera come venditore di Tonno Rio Mare, proseguita poi, nella vendita presso: Ruffino vini, Selecta, Jolanda de Colò (Fattoria dell’Oca Bianca), Gran Chef, Savini Tartufi (Savitar) e infine presso Longino & Cardenal. Gualtiero Marchesi gli suggerisce l’idea di aprirne uno proprio. Così, con la moglie Nicoletta Rossi, inaugura nel 1990 un wine bar a Vimercate, per poi prendere le redini, nel 1998 (fino al 2020), dell’Osteria della Buona Condotta a Ornago (MB). Influenzato dalla tradizione lombarda, diviene maestro nella preparazione del risotto. La sua filosofia gastronomica lo ha portato a guidare, come presidente, il Consorzio cuochi e ristoratori di Lombardia. Matteo Scibilia è stato eletto vicepresidente di Confcommercio Brianza ed è stato il primo cuoco a ricevere la medaglia d’argento della Presidenza della Repubblica come benemerito della cultura e dell’arte. È uno dei membri del comitato scientifico di Italia a Tavola. Dalla primavera del 2021 gestisce il ristorante Piazza Repubblica a Milano, sempre insieme alla moglie Nicoletta.
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He was born in Puglia, but adopted by Milan. These are the traditions that the chef, or as he prefers to be called, the restaurateur Matteo Scibilia makes live in his courses. He moved from Bari to Milan when he was 17 years old; he began his career as a seller of Tonno Rio Mare, then continued in the sale at: Ruffino wines, Selecta, Jolanda de Colò (Fattoria dell’Oca Bianca), Gran Chef, Savini Tartufi (Savitar) and finally at Longino & Cardenal. Gualtiero Marchesi suggested him to open his own. So it was, together with his wife Nicoletta Rossi, in 1990 he opened a wine bar in Vimercate and then he started to run in 1998 (until 2020) Osteria della Buona Condotta in Ornago (MB). Influenced by the Lombard tradition he became master in preparing risotto. For his gastronomic philosophy he was president of Consorzio cuochi e ristoratori di Lombardia. Matteo Scibilia has been elected vice-president of Confcommercio Brianza and he was also the first chef to receive the silver medal of the Presidency of the Republic as meritorious in arts and culture. He is in the Italia a Tavola scientific board. Since spring 2021 he has managed the Piazza Repubblica restaurant in Milan, always together with his wife Nicoletta.
Chef consultant
via Burago 3 – 20876 Ornago (MB)
Tel +39 335 6236819
matteoscibilia2013@virgilio.it
Costoletta di vitello alla milanese