Uruguaiano di origine, ma italiano di acquisizione: Mauricio Acosta della cucina europea e del Belpaese ha imparato tutto una volta trasferitosi. Appena arrivato ha da subito approfondito la sua cultura enogastronomica, sperimentando diverse cucine regionali, ampliando il suo bagaglio anche con esperienze in Svizzera. Il risultato è una cucina che mixa espressioni diverse secondo uno stile unico, che è stato capace di assorbire tecniche e nobilitare ingredienti ovunque si trovasse.
Nel suo trascorso, un esempio di questa commistione di generi culinari è stata la sua permanenza al Ristorante Luce Al Gargantini, a Lugano, dove ricette tipiche del territorio argentino si fondevano con le tradizioni calabresi in maniera fluida ed originale. Ora Acosta è secondo in cucina a fianco dello chef Andrea Levratto al Porto Pojana Ristorante Terminus a Riva San Vitale in Canton Ticino: qui uno stile moderno si riallaccia alle tradizioni delle pescherie e l’abilità di Acosta è al servizio di una costante ricerca della materia prima accanto a tecniche all’avanguardia e desiderio di semplicità.
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Of Uruguayan origin but of Italian “adoption”: Mauricio Acosta learnt everything about the cuisine of Europe and of the Belpaese once he moved. As soon as he arrived he immediately enriched his food and wine culture experimenting with different regional cuisines, and by also broadening his cultural background with experiences in Switzerland. The result is a cuisine that mixes different expressions with a unique style, thanks to the fact that he was able to absorb techniques and ennoble ingredients wherever he was.
In his past, an example of this mixture of different culinary genres was the time he spent at the Ristorante Luce Al Gargantini, in Lugano, where typical Argentinian recipes were fused with Calabrian traditions, in an organic and original way. Today Acosta is the second chef at the side of chef Andrea Levratto, at the Porto Pojana Ristorante Terminus in Riva San Vitale, in the Canton of Ticino: here a modern style has its ties with the tradition of the fishmonger’s shops and the ability of Acosta is at the service of constant research of the best raw goods together with state-of-the-art techniques and desire for simplicity.
Porto Pojana Ristorante Terminus
Via Poiana 53 – 6826 Riva San Vitale (Svizzera)
Tel +41 (0)91 6306370
ristorante@portopojana.ch
www.portopojana.ch
