Savonese classe 1966, Mauro Manfredi è iniziato al mestiere dalla nonna, cuoca di professione le cui ricette tutt’ora sono la prima fonte di ispirazione per i suoi piatti. Fin da giovane lavora ai fornelli delle più importanti realtà della ristorazione ligure dove ha modo di approfondire ancora di più la conoscenza degli ingredienti regionali e apprendere i segreti dell’alta cucina.
Tra il 1997 e il 2001 affianca lo chef patron di A Spurcacciun-a, durante gli anni stellati del ristorante. Animato dalla curiosità che da sempre lo contraddistingue, trascorre periodi in Francia e in Giappone che lo ispirano profondamente. In particolare, è determinante la collaborazione con Nobu, da cui ha assimilatola lavorazione del pesce crudo in purezza, quando ancora in Italia le cruditè di mare erano una novità vista con diffidenza.
Nel 2012 diventa executive chef di Villa Lagorio a Celle Ligure e qui incontra Giacomo Pittaluga, che nel 2020 lo chiama con sé all’Hotel Vis à Vis. Il ristorante Olimpo si rivela terreno fertile per la sua creatività: idee di matrice orientale trovano modo di esprimersi vicino all’amata materia prima locale, diventando il tramite con cui la tradizione mediterranea della sua infanzia viene esaltata da form e nuove.
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Savonese, born in 1966, Mauro Manfredi was initiated into the culinary profession by his grandmother, a professional cook whose recipes still serve as the primary source of inspiration for his dishes. From a young age, he worked in the kitchens of the most important dining establishments in Liguria, where he deepened his knowledge of regional ingredients and learned the secrets of haute cuisine.
Between 1997 and 2001, he worked alongside the chef patron of A Spurcacciun-a during the restaurant’s Michelin-starred years. Driven by his characteristic curiosity, he spent time in France and Japan, which profoundly inspired him. Notably, his collaboration with Nobu was pivotal, as he learned the art of preparing raw fish in its purest form, at a time when seafood crudités were still viewed with skepticism in Italy.
In 2012, he became the executive chef at Villa Lagorio in Celle Ligure, where he met Giacomo Pittaluga, who invited him to join the Hotel Vis à Vis in 2020. The Olimpo restaurant proved to be fertile ground for his creativity: his ideas with an oriental influence found a way to express themselves alongside his beloved local ingredients, becoming the medium through which the Mediterranean traditions of his childhood were elevated with new forms.
Ristorante Olimpo
Via della Chiusa 28 – 16039 Sestri Levante (Ge)
Tel 018542661
visavis@hotelvisavis.com
https://hotelvisavis.com/ristoranti-sestri-levante/ristorante-olimpo/
Numero coperti interni: 60
Numero coperti esterni: 40
Parcheggio privato
Carte di credito: tutte
Spazio fumoir
Animali ammessi
WiFi
Prevalenza dei prodotti del territorio
