Mirko Caldino nasce a La Spezia nel 1973. Diplomato alla scuola alberghiera G. Casini di Lerici, a 16 anni inizia a lavorare nelle cucine di alberghi di lusso nelle più prestigiose località turistiche italiane. In seguito fa diverse esperienze in importanti ristoranti sia in Italia che all’estero, a fianco di chef come Alain Ducasse, Igles Corelli, Luisa Vallazza, Mauro Uliassi, Aimo e Nadia Moroni.
Nel 1996 apre un suo ristorante a La Spezia, All’Incontro; fa stage e master di perfezionamento e collabora con aziende di catering. Dopo aver lavorato per 3 anni come chef alla Meridiana di Garlenda Relais & Château, nel 2003 diventa executive chef al Noa Lounge & Laboratory di Mosca, in Russia. Dopo 10 anni, accetta un contratto per la Ginza Projet di San Pietroburgo e segue tre progetti su Mosca, di cui una catena di 10 locali. Nel 2012 è responsabile della cucina italiana per il G20 che si è tenuto a Vladivostok, in Russia. Dal 2014 al 2016 lavora al ristorante OroNero per il JW Marriott a Baku in Azerbaijan. Attualmente lavora per il Maestro Andrea Bocelli e gestisce le cucine del ristorante Alpemare Beach a Forte dei Marmi (Lu).
La sua cucina è basata sulla freschezza del prodotto. «Ogni singolo ingrediente – dice – ha la sua storia, ma non per questo mi limito nella sperimentazione di piatti nuovi con accostamenti che in un primo momento potrebbero sembrare impensabili».
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Mirko Caldino was born in La Spezia in 1973. Graduated at the G. Casini hotel school in Lerici, at the age of 16 he began working in the kitchens of luxury hotels in the most prestigious Italian tourist resorts. Later he gained various experiences in important restaurants both in Italy and abroad, alongside chefs such as Alain Ducasse, Igles Corelli, Luisa Vallazza, Mauro Uliassi, Aimo and Nadia Moroni.
In 1996 he opened his own restaurant in La Spezia, All’Incontro; he attended internships and specialization masters and collaborates with catering companies. After working for 3 years as chef at Meridiana di Garlenda Relais & Château, in 2003 he became executive chef at Noa Lounge & Laboratory in Moscow, Russia. After 10 years, he accepted a contract for the Ginza Project in St. Petersburg and followed three projects in Moscow, including a chain of 10 clubs. In 2012 he was in charge of Italian cuisine for the G20 which was held in Vladivostok, Russia. From 2014 to 2016 he worked at the OroNero restaurant for the JW Marriott in Baku, Azerbaijan. He currently works for Maestro Andrea Bocelli and manages the kitchens of the Alpemare Beach restaurant in Forte dei Marmi (Lu).
His cuisine is based on the freshness of the product. «Every single ingredient – he says – has its own story, but that doesn’t mean I limit myself to experimenting with new dishes with combinations that might seem unthinkable at first».
Alpemare Beach Forte dei Marmi
via Arenile 69 – 55042 Forte dei Marmi (Lu)
Tel 0584 1811042
info@alpemare.it
www.alpemare.com
Coperti interni: 80
Coperti esterni: 200/300 (disponibilità di una spiaggia per allestimento)
Parcheggio privato
Carte di credito: tutte
Spazio fumoir
Animali ammessi
Wi-fi
Prevalenza di prodotti del territorio nella cucina
Aperto da Pasqua fino a fine ottobre.
