Toscano di Siena, Mirko Vaselli è giovane e con un percorso di tutto rispetto, forse perché cresciuto a pane e ristorazione. Papà Fabio è un grande esperto di farine e impasti e la pizza del suo ristorante-pizzeria Piccolo Mondo è fra le più apprezzate di Siena, mentre mamma Tiziana ha aperto il primo ristorante e pizzeria d’Italia specializzato in prodotti senza glutine, lievito, lattosio e uovo, la Piccola Oasi di Asciano (SI), di cui Mirko oggi è lo chef.
Così, quando Mirko inizia a frequentare l’Alberghiero di Chianciano (SI) ha già qualche anno di gavetta alle spalle. Farà poi esperienza in strutture tra la Svizzera e l’Abruzzo, fino all’approdo presso L’Antica Corte Pallavicina da Massimo Spigaroli. Passerà un periodo a bordo di uno dei dieci migliori yacht da diporto d’Italia per poi approdare a Castel Monastero, dove ricopre il ruolo di sous chef (nella cucina supervisionata da Gordon Ramsay) per sei anni.
Continua la sua esperienza al Ristorante Oasi di Follonica (GR), per poi passare al Castello di Leonina ad Asciano (SI), prima come head chef e successivamente come executive chef. Inoltre si tiene aggiornato sulla cucina gluten free, fornendo consulenze a ristoranti e alberghi della zona.
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Mirko Vaselli is from Siena in Tuscany and with a respectable course, maybe because he grew up with cuisine. His father Fabio is a great expert in flours and dough, in fact the pizza of his pizzeria-restaurant Piccolo Mondo is one of the most appreciated in Siena, while is mother Tiziana opened the first restaurant-pizzeria in Italy specialized in gluten free products, yeast, lactose and eggs free, the Piccola Oasi in Asciano, Siena, where Mirko is the chef.
So, when Mirko started to attend the hotel school in Chianciano, he had already some years of training. He had various experiences in structures between Switzerland and Abruzzo, up to the Antica Corte Pallavicina of Massimo Spigaroli. He spent a period on board of one of the best pleasure yacht of Italy, and then for six years he was at Castel Monastero as sous-chef (in the kitchen supervised by Gordon Ramsay).
He continued his experience at the Oasi Restaurant in Follonica (GR), and then moved on to Castello di Leonina in Asciano (SI), first as head chef and later as executive chef. He also keeps up to date on gluten free cuisine, providing advice to restaurants and hotels in the area.
Castello di Leonina Relais
strada di Leonina 5 – 53041 Asciano (SI)
Tel +39 0577 716089
castello@paradisehotels.it
www.castelloleonina.com
Coperti interni: 25
Coperti esterni: 50
Parcheggio privato
Carte di credito: tutte tranne Diners
WiFi
Prevalenza di prodotti del territorio in cucina
Chiuso dal 7 gennaio al 15 marzo.
