“Nati per stare insieme” a Milano da Trattoria Masuelli San Marco

Ascovilo, Grana Padano e Italia a Tavola nel quarto appuntamento delle Restaurant Week, il progetto volto a valorizzare gli abbinamenti tra prodotti d’eccellenza lombardi, sono stati ospiti di Massimiliano Masuelli

di Riccardo Melillo

Milano, zona Porta Romana, da più di 100 anni la famiglia Masuelli accoglie i propri ospiti in quella che si presenta come “La Trattoria” per definizione e che si fregia del titolo di “Bottega storica”. La filosofia dell’accoglienza è permeata a fondo nello spirito delle persone e del locale e lo si percepisce da ogni dettaglio: dalla mise en place, essenziale ma raffinata, dagli arredi prestigiosi come i lampadari Venini anni ‘30 firmati Giò Ponti o le sedie Thonet originali degli anni ‘20.

Oggi arrivati alla terza generazione, Massimiliano “Max” Masuelli con tecnica e professionalità, propone una fusione tra la cucina milanese e quella piemontese traendo ispirazione dalla tradizione per riversare la propria creatività e creare dei veri e propri classici, come la cotoletta alla milanese tassativamente con l’osso e il premiato risotto allo zafferano.

Il training formativo

Gabriele Ancona, vicedirettore di Italia a Tavola ha moderato la master class guidata da Federico Bovarini (Ais) e Gabriele Merlo (Onaf) con la partecipazione di Babettli Azzone (Tenuta Roveglia), Andrea Crosignani (Azienda Agricola Manuelina), Carlo Alberto Panont (direttore Consorzio Garda Doc) e Carlo Veronese (direttore Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese).

Andrea Crosignani (Azienda Agricola Manuelina) e Babettli Azzone (Tenuta Roveglia)

Un momento ideale per i presenti, giornalisti, addetti ai lavori e gourmand, per scoprire le qualità delle varie stagionature di Grana Padano Dop e giocare con gli abbinamenti dei vini in degustazione.

Il 12 mesi ha nette note lattiche, di burro appena sciolto, panna, gusto delicato in cui affiora tutto il sapore del latte e leggere note vegetali; il 18 mesi più saporito ma non piccante, un aroma che ricorda la frutta secca e il fieno; infine l’oltre 20 mesi, gusto saporito e pieno, fragrante con note più decise e intense di frutta secca.

Le note di degustazione

“Limne” Lugana Doc 2021 dell’Azienda Tenuta Roveglia
Turbiana in purezza, un vino dal carattere spiccato e dotato di grande finezza e persistenza. Brillante nel calice, paglierino intenso. Giovane nei profumi, un accenno floreale e vegetale, poi la frutta, pesca bianca. In bocca è avvolgente, diretto e dalla buona acidità che invoglia la beva.

“Limne” Lugana Doc 2021 dell’Azienda Tenuta Roveglia, “Solonero” Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese Doc 2020 dell’Azienda Manuelina, “Dogana Veneta” Corvina Garda Doc dell’Azienda Cantina Di Castelnuovo Del Garda

“Solonero” Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese Doc 2020 dell’Azienda Manuelina
Pinot nero giovane, l’affinamento in acciaio non altera, anzi esalta le caratteristiche del vitigno. Brillante, rosso rubino limpido, al naso colpiscono subito ribes, mora e lampone, leggeri sentori vegetali e floreali. In bocca avvolgente ed equilibrato. Corpo medio, ottima persistenze e una beva eccezzionale.

“Dogana Veneta” Corvina Garda Doc dell’Azienda Cantina Di Castelnuovo Del Garda
Corvina in purezza, dopo 3 mesi in botte grande, nel calice si presenta rubino intenso, quasi impenetrabile che fa presagire un buon tannino. Al naso è complesso e si articola tra frutta rossa matura (ciliegia) e leggeri rimandi speziati. In bocca conferma un tannino importante ma non predominante che ben si bilancia con una discreta complessità.

La cena

La Brûlée, crème brûlée al Grana Padano Dop oltre 20 mesi, uovo molle e funghi di stagione

Il menu della serata, 4 portate dall’antipasto al dolce, si è aperto con “La Brûlée, crème brûlée al Grana Padano Dop oltre 20 mesi, uovo molle e funghi di stagione”, un entrée che sa di autunno, dolce e avvolgente come il “Limne” Lugana Doc 2021 dell’Azienda Tenuta Roveglia.

Il primo, “Tajarin al tartufo, mantecato al Grana Padano Dop 12 mesi, salsiccia di Bra al coltello”, piatto storico del locale abbinato al “Solonero” Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese Doc 2020 dell’Azienda Manuelina.

Il secondo, “Cuscino morbido, guancialino di vitello stufato, polenta di castagne e fonduta di Grana Padano Dop 18 mesi”, un altro classico di Masuelli, servito vista la stagione con polenta di castagne che ben accompagnava il “Dogana Veneta” Corvina Garda Doc dell’Azienda Cantina Di Castelnuovo Del Garda.