Conclusi gli studi all’istituto alberghiero di San Pellegrino Terme (BG), nei primi anni ‘80 parte per dedicarsi alla formazione sul campo, le esperienze di rito per chi si avvicina alla cucina professionale. Stagioni su stagioni trascorse nei gradi ristoranti d’albergo a metabolizzare il mestiere. Un percorso durato una decina di anni, fino al momento della svolta coinciso con l’arrivo nel 1990 nella cucina di Da Vittorio. Da lì altre esperienze fondamentali presso le brigate di importanti cuochi del calibro di Michel Roux e Martín Berasategui che hanno ampliato e rafforzato i già preziosi insegnamenti appresi a Brusaporto.
Una crescita e una maturazione che si sono fatte consapevoli e condivise. Paolo Rota ha assunto un ruolo paritario con i due fratelli Cerea (suoi cognati) che gli hanno affidato la responsabilità della conduzione della cucina. I piatti che si elaborano al Da Vittorio sono principalmente fondati sul gusto, creati con tecniche moderne senza mai dimenticare classicità e tradizione.
Oltre alle tre stelle del locale orobico, i Cerea vantano una stella al Da Vittorio di Shanghai e due a quello di Saint Moritz, in Svizzera, ricevuta nel febbraio 2020.
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Paolo Rota began his training after his courses of catering studies in the early 80’s. He spent seasons over seasons in big restaurants’ hotels, where he got the necessary experience to become a chef. A 10 years long path, untill the turning point in 1990, the year of his arrival in the kitchen of Da Vittorio restaurant. From that moment, he collected lots of other experiences together with very famous chefs’ teams (Michel Roux e Martín Berasategui), that widened and strengthened the precious teaching he received in Brusaporto.
A growth and maturation that made him a conscious chef. Paolo Rota has become a member of Cerea’s family and now he takes the same role of Cerea brothers, who gave him the responsability of the kitchen. Da Vittorio dishes are mainly based on taste, and they are created with modern skills, without forgetting history and tradition. In addition to the three stars of the restaurant in Italy, Cerea family has one star at the Da Vittorio in Shanghai and two in Saint Moritz, Switzerland, received in February 2020.
Da Vittorio (3 stelle Michelin)
executive chef
chiuso mercoledì a pranzo
via Cantalupa 17 – 24060 Brusaporto (BG)
Tel +39 035 681024
info@davittorio.com
www.davittorio.com
Numero coperti interni: 70
Numero coperti esterni: 60
Carte di credito: Tutte
Spazio fumoir
WiFi
Animali ammessi
Prevalenza prodotti del territorio
