“Noi siamo ciò che mangiamo”: è questo il nucleo centrale della cucina di Pietro Leemann, nato in Svizzera nel 1961 e oggi chef di alto livello, conosciuto in tutto il mondo per la sua filosofia del mangiar bene, rispettando la natura.
La sua primissima formazione è nell’orto di famiglia, poi il classico percorso alberghiero che lo proietta verso diverse realtà culinarie, da quelle tradizionali italiane e francesi a quelle più elaborate della nouvelle cuisine. Non ci vuole però molto prima che realizzi la sua più profonda inclinazione: l’amore per la natura. Ecco così radicarsi la scelta di essere vegetariano.
Dopo un biennio passato ad apprendere l’arte gastronomica orientale tra Cina e Giappone, torna in Italia e apre Joia a Milano, primo ristorante vegetariano europeo ad aver ricevuto una stella Michelin (1996). Al Joia la Dieta mediterranea risente dell’influsso delle cucine di tutto il mondo, con quei prodotti naturali che sono parte integrante di ogni preparazione. Un’arte della tavola che vuole nutrire sia il corpo che lo spirito, che esalta la stagionalità di frutta e verdura.
***
“We are, what we eat” this the central heart of Pietro Leemann’s cuisine. He was born in 1961, in Switzerland. Today he is a very famous and high-level chef, known for his philosophy of well eating respecting the nature. His very first training was in the family vegetable garden, then the classic hotels itinerary that projected him towards different culinary realities, from the Italian to the French traditions, to reach the elaborated nouvelle cuisine. But he quickly recognized his deepest inclination, the love for nature. This is how he decided to be vegetarian
After two years spent to learn the oriental gastronomic art between China and Japan, he came back to Italy and opened the Joia in Milan, the first vegetarian restaurant in Europe to achieve the Michelin Star (1996). At the Joia the Mediterranean Diet is influenced by the way of cooking of kitchens from all over the world, with those natural products which are integral part of every preparation. A table art which wants to nourish body and mind, exalting the fruit and vegetable seasonality.
Joia (1 stella Michelin – Stella verde gastronomia e sostenibilità)
via Panfilo Castaldi 18 – 20124 Milano
Tel +39 02 29522124
joia@joia.it
www.joia.it
Numero coperti interni: 40
Carte di credito: Tutte
Animali ammessi
WiFi
Prevalenza prodotti del territorio
chiuso domenica e lunedì
