Il socio Euro-Toques a Cibus con l’azienda umbra, da 40 anni realtà di primo piano nella produzione di specialità a base di tartufo. Una partnership gastronomica che a Parma è stata un vero punto di riferimento
di Giorgio Lazzari
Euro-Toques promuove l’eccellenza italiana nel mondo. Nel corso della quattro giorni di Cibus, che rappresenta l’evento di riferimento per il settore agroalimentare italiano, con decine di migliaia di visitatori da tutti i continenti, l’associazione fondata da Gualtiero Marchesi e attualmente presieduta da Enrico Derflingher a livello nazionale e internazionale ha interpretato un ruolo da protagonista insieme alle nostre tipicità di rango.
Tradizione e creatività
Alla fiera di Parma è andata in scena la collaborazione fra l’azienda Giuliano Tartufi di Pietralunga (Pg) e il cuoco socio Euro-Toques Simone Ciccotti. Dal 1999 è patron dell’Antica Trattoria San Lorenzo di Perugia. Il ristorante propone una cucina creativa di ricerca, originale e personale, attingendo ai piatti della tipica cucina umbra e alla tradizione gastronomica italiana. Nella cucina di Ciccotti, il nuovo e l’antico, la tradizione e la creatività si fondono in una classicità senza tempo attingendo alla cultura gastronomica regionale e a quella mediterranea.
Esperienze di peso
Best Chef Sostenibile ai The Best Chef Awards 2017, Chef International Ambassador 2018 e volto del talent show Top Chef, da oltre trent’anni partecipa alla realizzazione di festival gastronomici ed è portavoce della cucina italiana all’estero. L‘innovativa raffinatezza dei suoi piatti è il risultato di un lungo percorso di studi ed esperienze che lo ha portato ai fornelli dei più prestigiosi ristoranti stellati, fino a Lione, punto di svolta per la sua carriera grazie all’incontro e alla collaborazione con Paul Bocuse. Inoltre è stato chef dell’Osteria del Bartolo di Perugia, ottenendo una stella Michelin.
Rispetto per il territorio
Nella cucina di Simone Ciccotti non può naturalmente mancare il tartufo. «Si tratta di una vera eccellenza italiana, che ci permette di far conoscere i prodotti made in Italy in tutto il mondo – commenta – con Giuliano Tartufi abbiamo riscosso un grande successo durante lo svolgimento di Cibus, una manifestazione che si pone come una vetrina internazionale sia delle specialità che della creatività italiana, capace di trasformare i prodotti tipici in ricette e piatti unici. Giuliano Tartufi esporta in tutto il mondo la gran parte della produzione, ma tengo a sottolineare il rispetto che l’azienda vanta per il territorio, tenendo presente che utilizza da sempre l’olio umbro».
Passione e impresa
Con 40 anni di esperienza, Giuliano Tartufi è una realtà di primo piano nella produzione di specialità a base di tartufo. Nata dalla passione dell’imprenditore Giuliano Martinelli, oggi è una delle aziende più grandi e strutturate del settore.
Giuliano Tartufi
via dell’Ulivo 31 – 06026 Pietralunga (Pg)
Tel 075 9460079