Conclusa la formazione scolastica presso l’istituto Alberghiero Cfp di Casargo (LC), lo chef Stefano Piazza ha iniziato il proprio percorso lavorativo presso il Grand Hotel Villa Serbelloni a Bellagio (CO), per poi recarsi al Ristornate Ambasciata di Quistello (MN). L’anno successivo ha lavorato al Grand Hotel Tremezzo in provincia di Como, mentre a seguire ha avuto la possibilità di trasferirsi per due anni al ristorante bistellato Don Alfonso 1890 di Massa Lubrense (NA). Dopo alcune esperienze tra Germania e Svizzera, torna in Italia, più precisamente a Ravello (SA) presso l’Hotel Villa Cimbrone.
Il richiamo di casa lo ha riportato in Valtellina, a l’Agriturismo La Fiorida, presso il Ristorante Quattro Stagioni e La Preséf (una stella Michelin e stella verde per la sostenibilità). Oggi nella Brigata dello Chef Gianni Tarabini svolge il ruolo di Sous Chef, potendo esprimere in una cucina di territorio a km0 le “contaminazioni culinarie” apprese durante gli anni di esperienza tra Italia, Svizzera e Germania. «La cucina, stellata o no, è per me un grande momento di concentrazione, un’esecuzione perfetta di un progetto che diventa un piatto.» questa la filosofia dello chef.
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After completing his schooling at the Cfp hotel institute in Casargo (LC), chef Stefano Piazza began his career at the Grand Hotel Villa Serbelloni in Bellagio (CO), and then went to the Embassy restaurant in Quistello (MN). The following year he worked at the Grand Hotel Tremezzo in the province of Como, while later he had the opportunity to move to the two-star restaurant Don Alfonso 1890 in Massa Lubrense (NA) for two years. After some experiences between Germany and Switzerland, he returned to Italy, more precisely to Ravello (SA) at the Hotel Villa Cimbrone.
The call of home brought him back to Valtellina, to the Agriturismo La Fiorida, to the Quattro Stagioni restaurant and La Preséf (one Michelin star and green star for sustainability). Today in Chef Gianni Tarabini’s Brigade he plays the role of Sous Chef, being able to express the “culinary contaminations” learned during the years of experience between Italy, Switzerland and Germany in a local cuisine at km0. «The cuisine, starred or not, is for me a great moment of concentration, a perfect execution of a project that becomes a dish.» this is the chef’s philosophy.
La Présef (1 stella Michelin)
Agriturismo La Fiorida
via Lungo Adda 12 – 23016 Mantello (SO)
Tel +39 0342 680846
info@lafiorida.com
www.lafiorida.com
Numero coperti interni: 20
Numero coperti esterni: 20
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: tutte tranne Diners
Wi-fi
Prevalenza prodotti del territorio
