Le feste di Natale sono alle porte e come ogni anno sanno già di legami e di famiglia. Il Cenone dell’ultimo dell’anno è, per antonomasia, apice di questi momenti di felice condivisione. Il ristorante Tre Cristi Milano offre l’occasione di passare uno di questi momenti con un’esperienza gastronomica ad hoc per salutare il 2019.
Per la sera del 31 dicembre, lo chef e socio Euro-Toques Franco Aliberti ha realizzato un menu di 8 portate che accompagna gli ospiti nell’attesa della mezzanotte. A chiudere la cena una particolare portata, ovvero Panettone con lo zabaione al passito, che bene si contrappone alla sua versione salata, proposta come entrée: Mini-panettone con mostarda di zucca e zabaione salato. Si procede poi con la Trota confit, cotta per pochi minuti nel burro chiarificato così da restare morbida e delicata; accompagnata da un succo ottenuto con olive e pomodoro del Piennolo, i cui semi e le bucce diventano un battuto.
Si passa agli Anolini, pasta fresca realizzata senza l’utilizzo delle uova, ma con l’aggiunta di estratto di carote. Il ripieno è di coniglio di Carmagnola cotto secondo la preparazione tradizionale del coniglio sott’olio. A seguire il Risotto al tartufo bianco, la Sella di capriolo selvatico dell’appennino Tosco-Emiliano e l’originale Pane e salame, fatto con cioccolato bianco, mirtilli e mandorle, cremoso di yogurt e limone, acetosella. La tradizione, in questo caso, parla chiaro e lo chef la abbraccia senza esitazioni.
Ecco quindi che come ultima portata viene servito il Cotechino artigianale con lenticchie di Santo Stefano di Sessiano, una tipicità abruzzese legata all’area pedemontana del Gran Sasso d’Italia e presente tra i presidi Slow Food. Il prezzo della cena è di 130 euro, bevande escluse, o 160 euro, bevande incluse.
Il panettone di Franco Aliberti
Il panettone, tipica tradizione milanese, non si limita alla sola portata. Anche quest’anno, infatti, l’anima da pasticcere di Franco Aliberti dà vita al suo panettone classico, dove l’attenzione è tutta riposta negli ingredienti naturali: dal burro d’alpeggio alle farine biologiche, passando per le uova della Riva di Careno. Un dolce che sa di semplicità, ma il cui gusto racconta di usanze e consuetudini a cui è giusto dare un seguito e una propria storia. Il panettone di 1 kg è acquistabile direttamente al ristorante al costo di 30 euro ed è prodotto in edizione limitata.
Il menu del 31 dicembre
A Milano – Omaggio al panettone in versione salata con la nostra mostarda di zucca e zabaione salato
Trota confit – Trota da itticoltura sostenibile confit, pomodoro del Piennolo, olive e capperi
Anolini – Anolini ripieni di coniglio di Carmagnola in brodo
Risotto – Riso Carnaroli riserva San Massimo, Parmigiano 36 mesi, estratto di manzo e tartufo bianco
Capriolo – Sella di Capriolo selvatico dell’appenino Tosco-Emiliano, porro e patata, cioccolatino alla civet
Pane e Salame – Michetta, salame di cioccolato bianco con mirtilli e mandorle, cremoso yogurt e limone, acetosella
Mezzanotte – Il nostro Panettone con zabaione al passito
Cotechino e lenticchie – Cotechino e lenticchie di Santo Stefano di Sessiano
I vini
Champagne Reserve Brut Cuvée Nicolas Feuillatte
Soave Classico Contrada Salvarenza Vecchie Vigne 2015 Gini
Refosk Kortinka 2008 Korenika & Moskon
Calvados Reserve Lemorton
Storico vermouth di Torino Cocchi