Virgilio Valenti nasce nella valle dell’Anapo all’ombra dei carrubi, in mezzo ai profumi del timo selvatico e della menta nepeta. Cresce fra i dolci alla mandorla e il miele degli Iblei. Scopre l’amore per la gastronomia con la nonna che impastava il pane e la pasta. Lo chef Medardo Gualtieri, riconoscendo il suo talento, lo incoraggia a intraprendere, in modo professionale, quella che per lui è solo una piacevole passione.
Arricchisce la conoscenza di questa complessa arte in altre regioni dell’Italia, con alcune trasferte in Europa. La sua cucina vive nella riscoperta della tradizione siracusana fra carne, verdure e pesce, creando due linee: una gourmet e l’altra soprannominata “ruvida” dove esalta piatti poveri come il cuturro. Si dedica alla ricerca del benessere con il progetto “Il sapore cura l’umore”, collaborando con operatori olistici della Mindfulness. Si specializza nel settore executive fornendo consulenze e creando sinergie con altri ristoratori. Passa dei lunghi periodi al ristorante Il Malandrino di Orvieto (TR). È chef resident del Ristorante Agriturismo Pantalica Ranch, dove fra le valli della vicina e millenaria necropoli di Pantalica trova ispirazione per nuovi piatti.
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Virgilio Valenti was born in the Anapo valley, under the shade of the carob trees and immersed in the scent of wild thyme and catmint. He grew up among almond sweets and honey from the Iblei mountains. He discovered his love for gastronomy thanks to his grandmother, who kneaded bread and pasta doughs. Chef Medardo Gualtieri saw his talent and encouraged him to give a professional twist to what was to him just an enjoiable passion. Virgilio deepened his knowledge of this complex art in other Italian regions, but also on some journeys abroad.
His cuisine rediscovers the culinary tradition of Siracusa that is based on meat, vegetables and fish and he has created two different lines: the gourmet line and a simpler one he calls “rough”, where he enhances poor dishes such as cuturro. He concentrates on wellbeing with the project “Il sapore cura l’umore”, side by side with olistic Mindfulness operators. He has also specialised in the executive branch, working as a consultant and creating synergies with other restaurant owners. He is often at the Malandrino in Orvieto, Terni. He is also resident chef at Agriturismo Pantalica Ranch where, in the valleys of the ancient necropolis of Pantalica, he always finds new ideas for his dishes.
Agriturismo Pantalica Ranch
contrada Chianazzo – 96010 Sortino (SR)
Tel +39 334 7475152
valentivirgilio@yahoo.it
www.pantalicaranch.com
Coperti interni: 60
Coperti esterni: 120
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: tutte
Spazio fumoir
Wi-fi
Animali ammessi
Prevalenza prodotti del territorio
