«Avevo da poco terminato gli studi di Ragioneria e stavo per intraprendere un percorso di studi in Finanza. In quel periodo mi divertivo a creare nuovi piatti nel ristorante dei miei genitori, talvolta li facevo assaggiare a due grandi produttori di vino, Giacomo Bologna e Angelo Gaja. I miei piatti suscitarono in loro un tale entusiasmo che uno di loro mi organizzò uno stage in un ristorante tristellato in Francia. Fu un colpo di fulmine».
Walter Ferretto da lì studia, si applica, fa esperienza e con un buon bagaglio formativo rientra nel suo ristorante, il Cascinalenuovo, conquistando la stella Michelin nel 1989. Il suo stile in cucina parte dalla tradizione, dalle materie prime acquistate dai migliori fornitori della zona. Una cucina fatta d’amore e d’attenzione, che però risente anche delle influenze (e naturalmente dei miglioramenti con esse acquisiti) delle sue esperienze all’estero, tra Stati Uniti, Austria, Brasile, Svizzera e recentemente anche Maldive. A completare la cucina di Walter, la passione per il mondo del vino del fratello più grande Roberto.
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«I had recently completed my study in Accounting and I was started a course of study in Finance. At that time, I enjoyed myself to create new courses in my parents’ restaurant. Sometimes I made them taste to two great wine producers: Giacomo Bologna and Angelo Gaia. My courses had a so great success that one of them organized for me a stage in a three Stars Restaurant in France. It was love at first sight».
After that Walter Ferretto studies, works hard and makes experience, and with this good training he comes back to his family restaurant, Il Cascinale Nuovo, gaining One Michelin Star in 1989. His way of cooking starts from tradition, from raw material bought from the best suppliers in the area. A Cuisine made of love and attention, but also affected by influences from his experiences abroad, in United States, Austria, Brazil, Switzerland and recently also in Maldives (naturally with all his improvements). To complete the cuisine of Walter, there is the passion of his oldest brother Roberto, for the wine world.
Il Cascinalenuovo (1 stella Michelin)
chiuso lunedì
strada statale Asti-Alba 15 – 14057 Isola d’Asti (AT)
Tel +39 0141 958166
info@walterferretto.com
www.walterferretto.com
Numero coperti interni: 60+20
Numero coperti esterni: 100
Parcheggio di proprietà
Carte di credito: Tutte
WiFi
Animali ammessi
Prevalenza prodotti del territorio
